Waarom sous vide?
Sous vide (Frans voor "onder vacuüm") is dé manier om ingrediënten perfect te garen, met behoud van smaak, structuur én voedingswaarden. Wat begon in de horeca, bewijst zich nu ook op grote schaal in de gezondheidszorg. Dankzij deze methode blijven vitaminen en mineralen optimaal behouden, zowel in groenten als in eiwitrijke producten zoals kip en vis, terwijl kruiden en marinades al vroeg in het proces zorgen voor een ongeëvenaarde smaak.
Onze sous vide bereiding voldoet aan de strengste voedselveiligheidsnormen en is daardoor geschikt voor kwetsbare doelgroepen. Componenten zijn snel en eenvoudig te verwarmen, wat tijdswinst oplevert voor keukenmedewerkers. De langere houdbaarheid van meer dan drie weken vermindert voedselverspilling en biedt flexibiliteit in de planning. Bovendien is de methode duurzaam: de verpakkingen bevatten 53% minder verpakkingsafval t.o.v. koelvers bereide maaltijden, zijn volledig recyclebaar en verbruiken minder energie tijdens productie. Zo combineren we dagelijks gemak, kwaliteit en duurzaamheid in elk gerecht.
Stap voor stap sous vide
Bas Mars (manager facilitair & inkoop Cello)
In de zoektocht stond één uitgangspunt meteen vast. Cello wilde sous vide behouden. Niet alleen om smaak en kwaliteit, maar ook vanwege praktische voordelen, zoals houdbaarheid en omdat de locaties al waren ingericht op deze bereidingswijze.
Lees het artikel
Van feiten naar smaak
Sous vide is een kooktechniek waarbij gerechten vacuüm worden gegaard op een nauwkeurige temperatuur, waardoor ze hun smaak en voedingswaarden behouden. Sous vide past bij een duurzame keuken. We kennen het vooral van het gemak dat het biedt, maar wat is er nog meer te ontdekken? Wat maakt sous vide onze favoriet?
Lees verder